Pains de France

Au-delà de la baguette, la France compte des dizaines de pains régionaux, dont plusieurs ont failli disparaître avant d'être relancés.

Les appellations encadrées

Le décret de 1993 réserve la mention de pain de tradition française aux pains sans additif, non surgelés et pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente. La dénomination boulangerie est elle-même protégée par la loi.

Les pains régionaux

Le pain de campagne, la fougasse provençale, la couronne bordelaise, le pain brié normand, la tourte de seigle auvergnate, le pain de Beaucaire et le kouglof alsacien, entre sucré et salé.

Les farines

Le type de farine indique son taux de cendres, donc sa teneur en enveloppes du grain : T45 pour la pâtisserie, T55 et T65 pour le pain courant, T80 et T110 pour les pains bis et complets, T150 pour l'intégral.

Le patrimoine

Les savoir-faire et la culture du pain au levain et de la baguette de tradition sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'humanité depuis 2022.