Acheter son pain

Quelques mentions permettent de distinguer une fabrication sur place d'une cuisson de produits surgelés.

Les dénominations

Seul un commerce qui pétrit, façonne et cuit sur place peut se dire boulangerie. Les terminaux de cuisson doivent employer une autre dénomination. La mention pain de tradition française garantit l'absence d'additifs et de surgélation.

Reconnaître un bon pain

Une croûte qui craque et une couleur soutenue, une mie irrégulière et légèrement crème, une odeur qui persiste, et un poids qui surprend par sa densité. Un pain qui rassit en quelques heures a fermenté trop vite.

Conserver

Dans un linge ou une boîte à pain, jamais au réfrigérateur, qui accélère le rassissement. La congélation, elle, le suspend efficacement.